
柠香煎鸡排致富配资
食材用料
新鲜去皮鸡胸肉 10 块(优选肉质紧实、无淤血的,每块约 150 克,方便切片);常温散养土鸡蛋 1 个(蛋黄饱满,营养更丰富);玉米淀粉 4 汤匙(提前过筛,避免结块影响口感);海盐适量(风味清新,提鲜不齁);现磨黑胡椒碎适量(颗粒胡椒现磨,香气更浓郁);特级初榨橄榄油适量(烟点高,适合煎制,保留营养);新鲜柠檬汁半汤匙(取青柠中段汁液,滤去籽,酸味更纯正);细砂糖 2 汤匙(口感细腻,易融化);纯净水 1 汤匙(保证汁体纯净无杂质);水淀粉 2 汤匙(玉米淀粉与清水按 1:1 调和,提前搅匀);酿造白醋 1 汤匙(酸味柔和,无刺激感)。
做法步骤
处理鸡胸肉:鸡胸肉用流动清水冲洗干净,厨房纸吸干水分,剔除边缘筋膜和脂肪。每块横向片成 3 片(约 5 毫米厚),用刀背从边缘向中心轻拍,使肉质纤维松弛,厚度均匀,避免断裂。展开剩余51%2. 腌制:鸡胸肉放入玻璃容器,加适量海盐、现磨黑胡椒碎和少许柠檬汁,手轻揉两面至调料附着,密封冷藏 1 小时,锁住水分更嫩。
3. 调蛋糊:鸡蛋磕碗中搅匀,加过筛玉米淀粉,继续搅至细腻无干粉,若稠可加 1 滴清水,以肉片能挂糊为宜。
4. 挂糊:取出鸡胸肉沥干汁液,逐片浸蛋糊,翻面裹匀,静置 1 分钟让糊更好附着。
5. 煎制:平底锅倒橄榄油(没过锅底 1 毫米),烧至六成热(油面微冒烟,筷子周围冒小泡),放鸡排转小火,底面金黄(约 2 分钟)翻面,中途翻 2-3 次,至两面焦黄、内部无血水,捞出用吸油纸去多余油。
6. 做柠香汁:小锅放白醋、细砂糖、纯净水,中火煮沸搅至糖融化,淋水淀粉快速搅匀至浓稠(约 30 秒,呈透明状),关火加剩余柠檬汁搅匀,静置 1 分钟备用。
7. 装盘:煎好的鸡排切条,摆盘淋温热柠香汁即可。
健康功效
鸡胸肉:低脂高蛋白致富配资,含优质蛋白与氨基酸,助补营养、维持肌肉量;鸡蛋:润燥、增强免疫力,含卵磷脂与维生素 A,护眼明目;柠檬:富维生素 C,促新陈代谢、清新口气;特级初榨橄榄油:含不饱和脂肪酸,助调节身体机能;玉米淀粉:提供碳水,补能量且易消化。
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